Índice glucémico

El índice glucémico nos indica la velocidad a la que se asimila la glucosa de cada alimento. Mientras mayor sea la velocidad, más nos hace subir la glucosa en sangre en poco tiempo, por lo que también nos provocará un mayor pico de insulina.
Esto también implica que para un mismo número de Kcal, el alimento de mayor índice glucémico nos hará almacenar más energia: al recibir toda la glucosa "de golpe" solo utilizaremos una pequeña parte y el resto lo almacenaremos. En cambio, en alimentos con bajo índice glucémico, vamos recibiendo esa energía poco a poco, por lo que la vamos utilizando al momento y no la almacenamos.
Esto tiene una especial importancia en gente con Diabetes o riesgo de tenerla, y en gente que quiere perder peso, por los motivos que ya se han comentado antes.

Fuente de la imagen: http://www.adelgazar.net/metodo-adelgazar-indice-glucemico.htm
Para tener un poco más de información, tenemos que saber que el índice glucémico se compara con el valor de referencia de la glucosa, que es 100. Consideraremos bajos índices inferiores a éste, y altos los índices superiores.
Os dejo una tabla con algunos valores:

Con buscar "índice glucémico" en google encontrareis montones de tablas que os pueden ayudar en todos los alimentos que queráis; en esta web es muy fácil y rápido mirarlo: http://www.montignac.com/es/buscar-el-indice-glicemico-ig-de-un-alimento/